很多人在切西紅柿的時候，都切的很隨意，經常切的西紅柿瓤破碎，汁液到處流淌，我們都知道汁液是西紅柿的精華所在，汁液流失就意味着營養成分在流失。那麼西紅柿怎麼切不會流汁呢?
切西紅柿的時候一要仔細看西紅柿的底部，不論是大小還是生熟，西紅柿的底部都會有幾條凹槽的，在切的時候要對準凹槽的部位切下去，下刀的位置要在瓤與瓤的中間，這樣瓤不會切破，在切了之後西紅柿的汁也不會流掉，按照這個方法來切西紅柿，不管是從哪面切，都是可以使得瓤囊都緊鎖，汁液不會流失，不僅非常的美觀，營養成分也不容易流失掉。
挑選西紅柿一定要是自然成熟的顏色，越紅越好，如果是人工催紅的西紅柿，那麼肯定是不好的，西紅柿越紅證明他的成熟程度就越好，發育的也比較充足，口感非常不錯。
挑選外形圓潤，皮比較薄而且又比較有彈性的西紅柿，這種西紅柿會更加好吃，如果西紅柿的表皮有斑點或者呈現菱形，那麼這種西紅柿就比較不好，用手稍微捏一下西紅柿，皮薄有彈性，摸上去不鬆軟結實的西紅柿纔是好的。
挑選底部圓圈比較少的西紅柿會更加好吃，現在大棚裏面種植的西紅柿，果筋比較多，所以口感並沒有很好，可以觀察一下西紅柿的底部，如果圓圈是比較小的，那麼就證明筋比較少，水分比較多，而且果肉也比較飽滿，會更加好吃，而底部的圓圈如果比較大，那麼證明西紅柿的筋比較多，這樣就不會太好吃。
從內部的結構也可以分辨，西紅柿掰開以後如果是催熟的，那麼就沒有籽，或者籽是綠色的，汁水很少，而自然成熟的西紅柿的汁水很多，果肉呈現紅色，一般都是土黃色的。
西紅柿軟了是可以吃的，軟了就證明時間長了脫水了，但是隻要沒有爛都是可以吃的，在吃西紅柿之前一定要先放到水裏面浸泡一下，把表面的農藥殘留去除，也可以讓它不出現脫水的情況。
主料：西紅柿2個 雞蛋2個。
輔料：鹽1茶勺 白糖2勺 食用油適量。
1、首先將西紅柿和雞蛋洗乾淨了，然後將西紅柿的蒂部去掉，切成塊。
2、將雞蛋加一些鹽打散，將鍋裏面的油加熱，等到油熱了之後加入蛋液。
5、在炒雞蛋的時候，要用鏟子將雞蛋搗成碎塊，然後炒好盛出來備用。
6、在鍋裏面裏面放入少量的油，然後將油加熱了倒入西紅柿煸炒。
7、等到西紅柿變軟，開始出現汁的時候就用小火，然後放入白糖和鹽，這樣在熬出湯汁之後，一邊用鏟子慢慢的搗碎，要注意不要太碎了。
8、將提前炒好的雞蛋放入裏面，混合炒均勻了關火出鍋。
