我平時很喜歡吃茄子，大多時候吃的是炒茄子或者蒸茄子，今天我在飯店看到有一道涼拌茄子，十分受歡迎，請問涼拌茄子有什麼功效呢？
茄子中含有的某種物質能夠對人體起到清熱解毒的效果，特別是在夏天，天氣炎熱，人體常會出現上火的症狀，容易引發一些疾病，不利於人體健康。可以用蒜泥涼拌茄子，既可以清除體內熱氣，也能夠對人體有害物質起到殺菌的效果。
茄子的熱量較低，而且還具有降低膽固醇的作用，在涼拌茄子時，可以加入一些低熱量的配料，少放油，這樣就成爲了一種減肥菜品，適合減肥的朋友食用。針對於體內血糖和脂肪含量高的朋友，適量地食用也能夠對其人體起到積極的作用。
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
紫茄的皮中含有豐富的維生素B，而維生素B和維生素C是一對最佳搭檔，維生素B能夠支持維生素C的代謝，促進人體對於維生素C的吸收利用，維生素C還能抑制黑色素在皮膚中沉積，美白肌膚，所以食用紫茄能夠美容養顏。
紫茄中含有豐富的維生素，其中包含有維生素C和維生素E，維生素C和維生素E有很強的抗氧化功效，能夠起到抗衰老的功效
紫茄中含有豐富的膳食纖維和多種維生素，並且紫茄中脂肪含量很低，熱量也很低，100克紫茄才23千卡的熱量，所以紫茄是一種比較好的減肥食物，並且紫茄中含有一些成分能夠抑制人體對於脂肪的吸收，使脂肪排出體外，從而達到減肥的功效，而紫茄的烹飪方式很多，想要達到減肥的功效最好選擇涼拌茄子。
原料：長茄子500g、大蒜20g、小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量 。
做法：
1、將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香菜、香蔥切成小段;紅椒切末。
2、將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3、至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
4、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥。
6、加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
7、最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
