柿餅是由新鮮柿子曬制而成，那柿餅用什麼柿子做最好呢？又是爲什麼在做柿子的時候需要將柿子的外皮先削去呢？如果想知道就一起來看一下吧。
成熟的柿子。
做柿餅時一定要選用成熟的柿子，這樣才能保證柿餅的口感不會出現發澀的情況，且用軟硬適中的柿子最佳，因爲這種柿子糖分含量非常高，做出來的柿餅口感十分甜。且如果選用脆柿的話，由於質地較硬，所以會比較難捏，而軟柿子水分含量比較多，曬制時間比較久，且容易在曬制過程中出現破壞的情況。
做柿餅前一般會將新鮮柿子的外皮削去，這是因爲柿子的外皮具有很好的保水功能，將外皮削去之後能加速柿子中水分的蒸發，這樣能加快柿餅曬成。如果不去皮的話，柿餅脫水的過程非常長。
柿子中含有大量的鞣酸成分，其中大部分的鞣酸都集中在柿子皮中，如果能去掉柿子皮的話就能去除大部分澀口物質，從而能提升和保證柿餅的口感。
柿子皮雖然質地比較薄，但是口感卻比較硬，如果不去皮的話，掃出來的柿餅口感也不會很好。
8-10天左右。
柿餅是由新鮮柿子曬乾脫水而成，一般在陽光充足的情況下，將柿子放在陽光下曬8-10天左右即可，曬到柿餅變小變皺變幹，且表面有白色粉末析出時就說明曬好了。但如果陽光不是很充足的話，就建議將柿餅多曬幾天。
將曬好的柿餅用乾淨容器密封裝好，然後放置在低溫乾燥、通風良好的地方保存即可，保存得當的話，至少能保存6-8個月左右。
將曬好的柿餅密封裝好後放入冰箱冷藏保存，冰箱中溫度較低，這種低溫環境會更利於柿餅保霜，如果密封保存得當的話，一般能放一年之久。
