一般在買柿餅的時候都可以看到柿餅的表面有一層白霜，看起來很髒，那柿餅表面的白霜到底是什麼呢？
是葡萄糖和果糖的凝結物。
柿餅是由新鮮的柿子經過曬乾、風乾後製作而成的，對於新鮮的柿子來說，其本身就含有較高的糖分，而在其曬乾的過程中，新鮮柿子內部的葡萄糖和果糖也會隨着水分的蒸發而慢慢地滲透到柿籽的表面，長期下來的話就會形成白霜的情況，是屬於一種自然的變化，一般來說白霜越厚，柿餅吃起來也就會越甜。
雖然柿餅結白霜是屬於一種自然的變化，其中並不含有毒性物質，但是也要注意與發黴相互區別開，以免誤食了發黴的柿餅，出現身體不適的症狀。
一般來說發黴的柿餅表面質地比較溼潤，摸起來會比較黏手，聞起來可能會帶有酸味、黴味等異常的氣味；而結白霜的柿餅表面質地比較乾燥，摸起來並不黏手，聞起來大多是柿餅的自然香甜味。
溫度過高時可能會。
柿餅一般都是在秋冬季節的時候製作，此時的天氣氣溫通常都比較低，所以平時是可以直接將其置於室內陰涼、通風、乾燥處進行保存的，這樣一般可以保存一週左右的時間。
但是如果暫時吃不完或者室內溫度過高、溼度過大的話，那麼就建議最好是將其用保鮮袋裝好，然後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣可以延長柿餅的保質時間。
1-2個左右即可。
雖然柿餅的營養價值很高，但任何食物吃多了的話都會對人體健康造成不利的影響，而且柿餅中還含有較高的糖分，其熱量也是比較高的，如果食用過多的話也會使人體的血糖升高，並會增加人體發胖的可能性。
所以對於一般人羣來說，建議一天吃1-2個左右就可以了，而對於一些本身血糖偏高的人羣來說是不建議吃的。
