柿餅是要用新鮮柿子曬制而成的，那一年中什麼時候曬柿餅最合適呢？柿餅在曬制過程中如果出現了長綠黴情況的話，又能不能繼續吃呢？
每年10-11月左右。
柿子一般在秋天成熟，所以曬制柿餅最佳的季節是每年的10-11月，也就是深秋的時候，因爲此時柿子成熟度比較好，糖分比較足，這樣曬出了的柿餅口感非常甜。另外秋天天氣比較乾燥，下雨比較少，陽光比較充足，此時曬柿餅能加速柿子中水分的蒸發，從而能讓柿餅更快被曬好。
不能再要。
柿餅在曬制過程中如果天氣不佳或者放置不當就容易出現長黴的情況，像這種長黴的柿餅建議要立即丟掉。因爲柿餅長黴後，裏面會產生大量的黃麴黴素，而黃麴黴素對人體的危害比較大，其毒性是氧化鉀的10倍，如果食用這種發黴的食物，會對健康造成較大的損害。
在曬制柿餅的時候最好是選擇大晴天，這樣能加速柿子中水分的蒸發，且晴天空氣溼度小，這樣能防止柿餅在曬制過程中發黴。
曬柿餅時一定要將其放在通風性好的地方，不能放在密閉性，流通的空氣也能防止柿餅在曬制過程中出現發黴情況。
還可以將柿子沿着柿蒂一個個用麻繩綁起來，這樣能大大增加柿子和空氣接觸的面積，也能防止出現長黴情況。
糖霜。
柿餅曬好之後表面會有一層白色的粉末，這些白色粉末其實是糖霜，因爲曬制柿餅時，柿子中水分會慢慢蒸發，而柿子中果糖也會隨着析出變成晶體吸附在柿子表面。這些白色的糖霜是可以吃的，並且具有很好的清熱下火作用，所以在吃柿餅的時候一定不要將這些白色粉末去掉了。
