最近天氣很冷，很多人家裏的蜂蜜都像豬肉一樣凝固了，那蜂蜜冬天像豬油一樣凝固是真的嗎？
凝固是屬於一種正常的情況。
蜂蜜是由多種糖混合組成的過飽和溶液，含糖量是比較高的，如果這些固體溶質的糖比量超過其它液態糖的一定比率，以及超過蜂蜜中所含水分的溶解度時，那麼在溫度降低的時候，就會發生結晶的情況，看起來就像豬油一樣，這是屬於一種正常的情況。
但是市面上的蜂蜜種類有很多，有些會結晶而有些並不會結晶，所以並不能以是否會凝固來判斷蜂蜜的真假。
也有可能。
蜂蜜結晶的現象主要取決於葡萄糖和結晶核，雖然在蜂蜜中摻入白糖之後，其葡萄糖的含量會降低，但仍然還是會含有一定的葡萄糖和結晶核。
而且因爲白糖溶液在低溫下也會結晶，所以摻了白糖的蜂蜜也是有可能會結晶的，但是一般來說，摻了白糖的蜂蜜與沒有摻白糖的蜂蜜結晶是有所區別的，一般需要專業人士才能看得出。
一般是不能夠自然融化的。
與水結冰、融化的情況不一樣，雖然蜂蜜一般會在環境溫度低於15℃左右的時候開始結晶，但是在超過15℃左右的時候並不會自動融化，而是需要到40-60℃左右，人工攪拌，才能促使蜂蜜的融化。
而一般在室溫下是很難達到這個溫度的，即使是達到了這個溫度，只是將其放在容器中，沒有攪拌的話，也是很難融化，所以蜂蜜冬天結晶後到夏天是不能夠自然融化的。
很有可能是變質了。
正常情況下的蜂蜜是一股清香、香甜的味道，如果蜂蜜聞起來已經有酒味了的話，那麼是因爲其中所含的糖分已經在細菌的作用下分解成了酒精。
此時的蜂蜜是已經變質了的，同時蜂蜜還有可能會出現變稀、變酸的情況，此時是不建議再繼續食用的，以免對人體健康造成不利的影響。
