當歸在中醫中是一味常用藥，有補血、活血、調經止痛的功效，而雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸和各種微量元素，是平時生活中常很好的營養來源。當歸雞蛋是一道藥膳，有很好的滋補作用，那到底當歸雞蛋的功效與作用有哪些呢？
當歸能改善造血微環境，誘導造血生長因子的分泌，促進造血祖細胞的增殖和分化，起到補血的作用。而雞蛋黃中含有鐵元素，鐵是血紅蛋白的組成成分，在血液中起運輸癢和營養物質的作用，人體缺鐵是貧血的重要原因之一。
當歸可抗血小板聚集和使血粘滯性降低，通過降低血漿纖維蛋白原濃度，增加細胞表面電荷而促進細胞解聚，減低血液粘度，從而起到活血的作用。而且當歸對子宮平滑肌能產生作用，所以食用當歸雞蛋對女性月經不調、痛經等症狀能起到緩解的作用。
當歸能有效地清除超癢自由基，減少脂質過氧化反應，增加SOD活性，減少內源程序性SOD的消耗。而SOD是體內重要的抗氧化酶，能有效地清除超癢自由基。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，雞蛋中的維生素E和硒都有抗衰老的作用。
雞蛋黃中的卵磷脂有增強機體的免疫功能。而當歸及其多種活性成分對機體免疫功能有促進作用，當歸可輕微活化脾淋巴細胞，促進脾淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬功能和促進淋巴細胞轉化。
當歸在中醫中是一味常用藥，有補血、活血、調經止痛的功效，而雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸和各種微量元素，是平時生活中常很好的營養來源。當歸雞蛋是一道藥膳，有很好的滋補作用，那到底當歸雞蛋的功效與作用有哪些呢？
當歸中的揮發油有較好的抑菌作用，尤其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、福氏痢疾桿菌、綠膿桿菌有較好的抑制作用，從而有抗炎的效果。當歸提取物能抑制血小板5-HT釋放，而5-HT的釋放會引起癢、痛的感覺，所以當歸有溫和的鎮痛作用。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。而當歸提取物可減輕肝纖維化，提高肝細胞SOD和降低MDA，對多種肝損傷模型具有保護作用。
雞蛋中的卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。而現代實驗發現當歸也有緩解記憶力缺失的作用，其機制是通過抑制海馬區乙酰膽鹼酯酶的活性而實現的。
1.先把雞蛋煮熟，然後用冷水泡一下，剝去雞蛋殼；
2.用牙籤或者針，在蛋白表面刺一些小孔，這樣和當歸一起煮時，藥效更容易滲到雞蛋內；
3.將當歸放入鍋中，加如適量水，放入雞蛋，大火煮開，小火燉，把湯煮到只剩一碗的分量就可以盛出，吃雞蛋喝湯就行。
