紅薯葉，又稱地瓜葉。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量，被亞洲蔬菜研究中心稱其爲蔬菜皇后。
1.排毒
含豐富葉綠素，能夠淨化腸胃、肝臟、腎臟及血液中的毒素，幫助排毒。
2.提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以“預防感冒”。
3.預防貧血
100克的紅薯葉總鐵含量達到3.4毫克，所以每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4.改善便祕
紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。
5.改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
6.抗癌
含有豐富的多酚等抗氧化物質，能預防細胞變異。
7.預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
8.促進乳汁分泌
含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9.強化視力
有豐富維生素A，可強化視力。
1.蒜茸紅薯葉
原料：
紅薯葉、大蒜、黃酒、麻油
做法：
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸；
炒鍋置火上，放素油燒至四成熱；
放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，後再加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2.蠔油紅薯葉
原料：
紅薯葉、紅辣椒、蒜頭、生粉、蠔油、米酒、白糖
做法：
紅薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨，紅辣椒切成絲，蒜頭拍扁去衣；
將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水，燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入紅薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水；
燒熱鍋內3湯匙油，以小火炒香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水，加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；
放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻，即可上碟。
3.紅薯葉燉冬瓜材料：
鮮紅薯葉60克，冬瓜100克
做法：
燉煮直至冬瓜變軟。
功效：
主要治療糖尿病、肺胃燥熱型、煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢、舌邊尖紅、苔黃乾和脈數。
