鬱金藥材的外表皮灰黃色、灰褐色至灰棕色，具不規則的縱皺紋，含有多種營養成分，那麼鬱金的營養價值具體有哪些呢？
鬱金中的揮發油主要成分爲薑黃烯、倍半萜烯醇、樟腦、莰烯，另外還含有薑黃素、脫甲氧基薑黃素、薑黃酮等。
鬱金中的薑黃二酮能夠延長動物的睡眠時間，對其中樞神經具有明顯的抑制作用。
鬱金中的薑黃素具有體外一直肝癌細胞的作用，它可以明顯抑制肝臟腺癌細胞餓入侵。
鬱金中含有一定量的薑黃素，薑黃素這種物質具有促進膽汁分泌的作用。
