市場上的佛手瓜有綠色和白色兩種，很多人都不知道該怎麼選擇哪種，那麼佛手瓜究竟是綠色好還是白色好呢？
白色佛手瓜的口感會更好。
佛手瓜是葫蘆科佛手瓜屬植物的果實，其中含有豐富的維生素C、氨基酸、蛋白質以及鈣、鈉、鐵等多種營養成分，是一種營養價值比較高的果蔬，佛手瓜常見的品種有綠色和白色的，其中又以白色或者奶油色品種品質最佳，這類佛手瓜的生澀口感比較淡，口感會比綠色的更好，不過，白色佛手瓜植株長勢較弱，產量比綠色佛手瓜要低一些，因此在市場上的白瓜比綠瓜要少很多。
白佛手瓜中含有維生素、礦物質等多種營養物質，而且其中的鈉鹽含量較低，具有利尿排鈉的作用，經常食用白佛手瓜可以有助於擴張血管，促進血液循環，對於降低血壓，保護血管有一定的好處。
白佛手瓜中營養含量較爲豐富，人體食用後可以有助於促進新陳代謝，滋養肌膚，補充肌膚細胞水分，經常食用可以使肌膚細嫩光滑，有彈性，因此白佛手瓜可以起到一定的美容養顏功效。
佛手瓜中含有維生素、碳水化合物、纖維素、蛋白質及多種微量元素等營養成分，人員數會用後可以幫助補充體內所需的部分營養，可以有助於提高人體的免疫能力。
佛手瓜性味甘涼，其中含有較爲豐富的水分，具有一定的清熱解毒作用，可以有助於清除體內的熱毒，對於口舌生瘡、聲音嘶啞、咽喉腫痛等上火症狀具有一定的好處。
白佛手瓜與綠佛手瓜的食用方法相同，都可以直接生吃，也可以涼拌、煮湯等食用。
材料：佛手瓜、陳醋、白糖、生抽、食油、蠔油、蜂蜜、芝麻、香油。
做法：
1、將佛手瓜洗淨，去皮，切成細絲。
2、鍋中燒水，加入適量食鹽，將佛手瓜絲放入焯燙一分半鐘。
3、撈出，放入涼水中晾涼，撈出控幹水分。
4、將陳醋、糖、生抽、食鹽、蠔油、蜂蜜倒入小碗中，加入少許溫水攪勻成料汁。
5、將料汁倒入佛手瓜絲上，撒上芝麻拌勻即可。
新鮮的佛手瓜臍部一般是黑色的，還有黑色的花蒂，如果佛手瓜臍部顏色淺且沒有花蒂的話，則多表示不夠新鮮，不建議挑選。
新鮮的佛手瓜外皮細嫩，瓜身光滑，不會有明顯外傷，如果佛手瓜的表皮有明顯碰傷或劃傷的話，那麼就容易變質，不建議挑選。
新鮮的佛手瓜表皮紋路比較深，如果佛手瓜紋路比較淺或者看不出紋路的話，則表示新鮮度不夠，不建議挑選。
