小龍蝦肉質鮮美,營養豐富,含有豐富的蛋白質,而且小龍蝦做法多樣,深受廣大羣衆的喜愛,但是小龍蝦的尾巴上的肉只有一點,小龍蝦頭裏面的黃能吃嗎?
需加以鑑別後可食用。
蝦頭裏面的黃實際上跟蟹黃一樣,屬於蝦的卵巢部分,蝦的卵巢部分是無毒的,而且含有豐富的營養物質,味道鮮美香醇,是可以吃的。
但是蝦的許多內臟器官都集中在頭胸部,比如蝦腮、蝦胃、肝臟、心臟等都在頭部裏,圍繞在蝦黃的旁邊,所以食用蝦頭的時候蝦黃是可以吃的,但是其它內臟最好不要吃,其中重金屬和毒素含量比較高,長期食用後對身體健康不利。
蝦黃裏面含有較多的膽固醇,高血脂、高血壓等患有心腦血管疾病的人羣建議少吃或不吃。
不在同一個部位。
蝦黃是金黃色的,存在於頭部靠近身子的部位,含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、微量元素等多種營養物質,吃起來味道醇香鮮美。
而小龍蝦的屎是黃綠色的,存在於腸線裏面,小龍蝦肢幹部位背部黑色的一條線就是腸線,含有較多的毒素是不能吃的。在清洗小龍蝦的時候一定要去掉腸線後再烹飪,可以拽着小龍蝦最底下尾巴中間的一片,用力向外一扯就可以將腸線扯掉了。
將多餘的內臟去掉。
如果是公蝦的話是沒有蝦黃的,頭部食用價值不大,建議將蝦頭去掉後再食用。
如果是母蝦正處於成熟期的話,是有蝦黃的,位於頭部靠近身子的一側。可以在蝦頭的前部的三分之一處(蝦眼睛和凹槽中間),用剪刀斜斜的剪一下,再用大拇指壓住蝦黃上方,將其他的髒東西扯出來,剩下的就是乾淨金黃的蝦黃了。
1、靜養:小龍蝦買回來後需要在水中靜養半天到一天的時間,時間越長越乾淨,可以讓小龍蝦將體內的髒物吐出來,記得要及時換水。
2、去蝦線:小龍蝦背部黑色的一條線就是小龍蝦的腸子,裏面的垃圾毒素物質都比較多,需要去掉後才能食用,用手捏住小龍蝦尾部中間的尾翅抽出即可
3、去掉內臟:小龍蝦的內臟主要位於頭部,其中重金屬及毒素物質含量比較多,爲了身體健康,建議將內臟去掉,再將小龍蝦的身子用刷子刷乾淨就可以烹飪了。