鵝蛋個頭較大，比平時吃的雞蛋要大幾倍，而且其營養價值高，富含蛋白質、卵磷脂、脂肪、礦物質和維生素等營養成分，但部分人反應自己買到的鵝蛋，其蛋清是白色的，和雞蛋的透明色不同，這是怎麼回事呢？
1、正常情況下，鵝蛋的雞蛋清在未熟的狀態下應該和雞蛋一樣，呈現透明的粘稠液體狀，如果是出現白色的話，可能跟餓吃的食物或變質等現象有關，可以聞一下，或是鵝蛋沒有腐臭變質的味道則可以吃，反之有異味的鵝蛋則不能吃。
2、如果鵝蛋是熟了之後變成白色的話，那麼這是正常現象，因爲鵝蛋蛋白受熱會發生變性現象，從而變得凝固而潔白，但也有的鵝蛋煮熟後是透明或半透明色，都是正常的，可以放心吃。
是因爲鵝蛋變質了。
根據相關的新聞調查發現，如果鵝蛋鵝蛋蛋白變成膠一樣的質感，多蛋清和蛋黃呈現混合狀，手摸有膠狀感，這是不新鮮的鵝蛋或變質鵝蛋出現的現象，尤其是經常冷藏的鵝蛋，變質後蛋白會發生固化現象，因此平時挑選鵝蛋時要留意表面光滑，用手機照着鵝蛋大頭，看到氣室小的就是新鮮的，反之不要購買和食用。
很多人以爲鵝蛋蛋白像膠一樣是假的鵝蛋，但實際上這是錯誤的想法，一是鵝蛋造假的成本高，完全沒必要，二是出現像膠一樣的蛋白大部分也都不敢吃，反而不利於銷售。
變質鵝蛋不能吃。
鵝蛋煮熟後，正常情況下不會有發綠的現象，如果出現綠色的蛋白或蛋黃，都可能是大量細菌或黴菌滋生導致鵝蛋變質的結果，這樣的鵝蛋含有細菌或黴菌毒素，是不能繼續食用的，否則將對健康有害，引發腹痛、腹瀉等不適症狀，需及時扔掉處理爲好。
正常。
一是因爲鵝蛋是吃純素食的，以食草爲主，其蛋黃顏色也會相對白一些；二是鵝蛋的蛋黃脂肪成分比雞蛋、鴨蛋要高，也是導致蛋黃髮白的原因之一，所以鵝蛋煮熟蛋黃是白色的爲正常現象，但若是蛋黃和雞蛋、鴨蛋一樣黃才需要留意是否不正常。
另外蛋黃中含有硫元素，如果鵝蛋久煮的話，也會出現顏色發青的現象，這是蛋清裏面的硫元素和蛋黃裏面的鐵元素在長時間的接觸之下發生了化學反應，形成了硫化亞鐵呈現的青色，也是可以放心吃的，對人體健康無害。
