蘑菇一種菌類蔬菜，味道鮮美、富含營養，很多人喜歡吃，屬於一種食用價值較高的蔬菜，那麼蘑菇可以隔夜吃麼？
沒有變質可以吃。
蘑菇含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B、煙酸、維生素C等多種營養成分，本身就屬於較爲容易滋生細菌微生物引起變質的食物，再經過烹飪後，更爲容易出現變質的情況，而變質的食物容易會產生有毒物質，人體食用後會對健康造成危害，所以隔夜的蘑菇，只有在沒有變質的情況下才能食用。
視情況而定。
一般來說，吃隔夜蘑菇會出現嘔吐的情況，大多是由於蘑菇出現了變質，而人體食用變質的食物後，最常見的就是出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適反應。
但人體自身帶有免疫系統，要是通過嘔吐後，沒有再出現其他不適，則可以通過多喝溫水、飲食清淡等方式，來加快有害物質排出，但要是嘔吐後沒有得到緩解，則建議及時就醫，以免延誤病情。
冰箱冷藏即可。
烹飪後的蘑菇要是保存不當，非常容易滋生有害細菌，並且容易增加亞硝酸鹽的含量，而冰箱冷藏的溫度較低，細菌微生物不易生長繁殖，且對亞硝酸鹽的滋生有一定抑制作用，所以將蘑菇放入冰箱冷藏，可以有效避免蘑菇變質的同時，還有一定維持蘑菇新鮮度的作用。
1、變臭：蘑菇中含有豐富的蛋白質，在變質後，其蛋白質成分被細菌分解，就會失去原有的味道，產生臭味。
2、變酸：，蘑菇中含有豐富的碳水化合物，在變質後，滋生的腐敗微生物生長代謝會導致蘑菇出現變酸的情況。
3、變黏：蘑菇中的碳水化合物在被分解的過程中，細菌生長代謝會形成多糖，導致蘑菇出現發黏現象。
