冬天很多家庭都會選擇自己醃製臘肉，吃起來比較放心，那麼醃製臘肉一般要醃多長時間？醃製臘肉曬之前要洗嗎？
醃製臘肉一般需要5-7天左右。
臘肉醃製一般需要5-7天左右才能使臘肉徹底醃製入味，醃製過程中鹽分會幫助肉中的水分析出，還有一定消炎殺菌的作用，防止臘肉腐敗變質。
臘肉醃製的具體時間與肉的厚度以及環境溫度相關，如果臘肉較爲厚實，溫度較低，那麼臘肉醃製的時間就會長一些。
醃製臘肉曬之前通常不需要水洗，直接晾曬即可。
臘肉在醃製過程中會加入大量食鹽以防變質，清洗過程會使其中的鹽分流失，會影響臘肉的口感，導致臘肉不入味，還會破壞食鹽對於臘肉醃製過程中起到的殺菌防腐的作用，會影響臘肉的保存。
因此臘肉醃製後通常不需要水洗，直接晾曬即可，醃製曬乾後的臘肉不易變質，可保存較長時間。
醃製臘肉前肉不需要洗。
肉清洗過程中會粘上生水，生水中含有較多細菌，使用洗過之後的肉醃製臘肉的過程，細菌含量較多容易引發變質，還會影響醃製出來的臘肉的口感。所以醃製臘肉的肉一般是不需要進行清洗的。
醃製臘肉前可以使用塗抹白酒的方式對肉進行清潔，白酒還有一定消毒殺菌的作用，能延長臘肉的保存時間。
1、放置於乾燥通風處：醃製臘肉沒有太陽曬可以選擇風乾保存，將臘肉放置於乾燥通風處吹一週左右，也能保持臘肉乾燥狀態。
2、放置於冰箱保存：可以將臘肉放置於冰箱冷藏保存，低溫狀態下，細菌不易滋生，臘肉不易腐敗變質。
3、煙燻保存：可以將臘肉煙燻保存，利用燒柴火的煙來熏製臘肉，能增加臘肉的香味和口感。
1、適宜的溫度：通常適合臘肉醃製的的溫度爲0-10℃，如果環境溫度較高，建議將臘肉放置於冰箱冷藏醃製，高溫環境下，臘肉在醃製過程中，很容易滋生細菌，引發變質。
2、新鮮的原材料：新鮮豬肉作爲原材料非常重要，儘量選擇肉質緊密，富有彈性，皮薄的，肥肉部分膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏，這樣的豬肉醃製出來的臘肉會更入味。
