皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜系。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉爲配料。行內簡爲稱“皮蛋瘦”，又稱爲“有味粥”。那麼皮蛋瘦肉粥做呢？下面就爲大家介紹皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥的做法
做法一：
材料：大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉絲50克，蔥姜適量，清水1200ML，鹽1小勺，料酒1小勺，香油少許
步驟：
1、皮蛋入鍋煮3分鐘。
2、皮蛋去殼切小丁，蔥切段、姜切絲。
3、大米淘洗淨，入適量清水浸泡30分鐘。
4、大火煮沸轉小火煮至米粒開花，粥呈粘稠感。
5、倒入肉絲煮至肉色發白。
6、倒入皮蛋丁，攪勻。
7、調入鹽，攪勻後再煮2分鐘。最後出鍋滴上少許香油即可。
做法二：
原料：大米150克，豬肉100克（或牛裏脊），皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
做法：
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
做法三：
材料：大米150克，豬瘦肉250克，水發腐竹50克，皮蛋2個，麥片30克，生油40克，鹽8克，味精3克。
步驟：
1、將豬瘦肉切成兩塊，用鹽分別在肉塊上塗勻，放入冰箱醃漬一夜。
2、鹹豬肉洗淨切絲，腐竹洗淨切粒；皮蛋去殼洗淨，切成數塊；大米洗淨，用鹽和一半生油拌勻成油鹽米。
3、將適量清水放入鍋內燒沸，倒入油鹽米，腐竹粒，並稍加拌勻，煮15分鐘，放入鹹豬肉、皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘，煮至粥呈乳糊狀時即可離火。
4、放入鹽及味精調味即可。
做法四：
材料：大米，皮蛋，豬前腿肉，蔥，姜，鹽，雞精，香油，澱粉
做法：
1、將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2、豬肉切絲/片加鹽，溼澱粉上漿後醃製10分鐘。汆水備用。
3、粥中加入煮好的豬肉，薑絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。
以上就是皮蛋瘦肉粥的四種做法介紹，希望可以幫助到大家。感興趣的朋友也可以在家嘗試着做一下哦。
