土豆是家庭常備的食材，有時一次買了很多土豆，一時保存不當就會導致土豆發芽，那麼，土豆如何保存不發芽？
將土豆放在地窖中儲存，每隔一段時間打開地窖通風，可保證土豆幾個月不發芽。
因爲土豆發芽需要一定的溫度、適度和陽光，地窖中溫度較低，不見陽光，每隔一段時間打開地窖口通風，防止無氧呼吸導致土豆腐爛，並且可以降低由於土豆呼吸作用而升高的溫度，所以地窖存放不容易導致土豆發芽。
將土豆和蘋果一起存放在避光處。
成熟的蘋果會釋放出一定量的乙烯，乙烯可以促進植物果實的成熟和器官的脫落，是一種促植物成熟激素，而土豆芽眼會產生促細胞生長素，乙烯會抑制生長素的形成，導致土豆芽眼處不發芽。
家庭保存土豆可以將不好、腐壞、有破損的土豆挑選出來，用竹筐或竹籃裝好土豆，放在避光通風乾燥的地方儲存。
土豆發芽需要陽光、水分，避光儲存發芽機率很低，這種方法可以家庭短期儲存。
紅薯最適儲存溫度爲10攝氏度-15攝氏度，土豆最適儲存溫度爲1攝氏度-5攝氏度；紅薯需氧量低不需通風，土豆需氧量高需要通風；
因此土豆和紅薯同時儲存不是紅薯受凍出現僵心腐爛，就是土豆發芽。
發芽土豆不能食用。因爲發芽或變綠的土豆中含有大量龍葵素，龍葵素是一種劇毒物質，吃了會中毒。
龍葵素是一種有劇毒的生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，正常土豆中含有少量龍葵素，不會導致中毒，發芽土豆每百克土豆中的龍葵素的含量可高達500毫克。
大量食用發芽土豆就可能引起急性中毒。出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者痙攣抽搐，意識喪失甚至死亡。
土豆發芽了不能食用，丟棄很浪費，可以做成土豆盆栽，非常美觀，具體操作如下：
1.將已將發芽的土豆挑出，切成2-4塊，保證每一塊都有芽，且分佈均勻，切面可以抹一些草木灰，也可以不抹；
2.將土豆種在花盆中，或者在淺口花盆中倒上水，鋪上幾塊鵝卵石，墊一張衛生紙，將土豆放在鵝卵石上，保證能接觸到水。保證土壤溼潤或者淺口盆中的水份。等待一段時間就會長出小芽，枝葉，還會開花哦。
土豆是家庭常備的食材，有時一次買了很多土豆，一時保存不當就會導致土豆發芽，那麼，土豆如何保存不發芽？
土豆中含有大量的澱粉，做菜吃不易控制食用量，容易導致澱粉攝入過多，血糖升高，可能會導致糖尿病人的高血糖併發症。所以糖尿病人少吃。
發芽或綠皮土豆中含有大量龍葵素，龍葵素有劇毒，若不慎食用，輕者出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；重病者抽搐痙攣，意識喪失甚至死亡。
土豆中含有龍葵素，龍葵素有致畸作用，少量的龍葵素可能不存在中毒反應，但蓄積在體內會造成胎兒畸形。因此孕婦更應注意不食用發芽或綠皮土豆，最好長久保存的土豆都不要食用。
土豆中除了含有龍葵素之外還含有土豆凝集素，是一種糖蛋白凝集素，沒有毒性，會和血蛋白反應，造成血液凝集，可被胃蛋白酶降解。
但是如果一次性攝入凝集素含量較大，胃蛋白酶降解不完全，就會進入腸道。導致過敏反應和營養不良；
體內殘留量過高時，會導致毒作用，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經系統症狀。
