地瓜，也就是我們常說的紅薯。是很多人都愛吃的一種食物，其含有豐富的澱粉、維生素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，對預防便祕十分有效。那麼，地瓜發芽了還能吃嗎？接下來就給大家解答這個問題。
地瓜發芽了還能吃嗎
一般情況下，地瓜發芽了還是能吃的。因爲地瓜發芽與土豆發芽所產生的成分是不同的，土豆發芽後會產生龍葵素，具有一定毒性；而地瓜發芽後只要將地瓜上長芽的部分去掉，則是可以吃的。但需注意，地瓜發芽後由於營養和水分的大量流失，會失去很多營養價值。同時，如果地瓜發芽了，且局部伴有發黑、壞死的情況，甚至長黴斑，建議不要食用。因爲發黴的地瓜容易產生真菌毒素，而真菌毒素會對身體造成一定的影響。
知識拓展：地瓜的功效與作用
1、預防心血管疾病
因爲地瓜中富含β-胡蘿蔔素、維生素C和維生素B6，這幾種成分均有助於預防心血管疾病。而β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；維生素B6有保護動脈血管健康的作用。
2、預防胃腸道疾病
因爲地瓜中含有非常豐富的纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，軟化大便，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物。有利於排出糞便中的有毒物質和致癌物質，並保持大便暢通，以改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
3、防癌抗癌
因爲地瓜有助於維持人體的正常葉酸水平，其含有豐富的葉酸和膳食纖維。當人體葉酸含量過低時，則會增加患癌的風險。而地瓜中高含量的膳食纖維有預防結腸癌、直腸癌的作用。此外，因地瓜是低脂肪、低熱能的食物，又能阻止糖類在體內轉變爲脂肪。因此，地瓜有一定的減肥效果。
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