一般情況下，茄子皮爛了，如果肉質完好能吃；如果肉質已經變質或者被污染，不能吃。具體分析如下：
1、可以
如果茄子皮爛了，但裏面的肉質還是完好的，可以將茄子削去爛皮，用剩下的部分來製作菜餚。這樣做不會影響茄子的營養價值和口感。爛皮茄子裏面的肉質如未受到污染或變質，也可以切碎後做成茄子泥、茄汁、茄子炒蛋等菜餚，味道仍然可口。
2、不可以
如果爛皮茄子的肉質已經變質或者受到了污染，那麼不建議再食用。這種情況下，茄子裏面可能含有致病菌或有害物質，對身體健康有一定的風險。如果爛皮茄子的肉質已經變得泛黃或發黑，那麼也不建議再食用。這種情況下，茄子肉質的質量已經受到嚴重影響，食用後可能會對身體造成傷害。
因此，在購買茄子時選擇表皮完好、無爛痕的茄子，這樣可以避免茄子在運輸和貯存過程中出現爛皮的情況。如果食用茄子出現不適症狀，建議儘快前往醫院進行治療。
