蘆筍是一種比較少見的蔬菜，價格也略貴，買蘆筍的時候注意不要買到壞了的，那麼怎麼判斷蘆筍壞了呢？
新鮮的生蘆筍沒有異味，並且蓓蕾緊閉，稈子比較堅硬，稈尾水分足。
而壞了或者老了的蘆筍，會有異味，並且蓓蕾已經打開或是結籽，蘆筍杆已經枯萎或軟掉了。
生蘆筍放久了會變老或者腐爛，而熟的蘆筍放久了則會變質。
1.新鮮蘆筍放久了組織會變硬，不僅口感變差，而且營養也會大量流失。因此買回家的蘆筍應該及時吃掉，不宜久藏，如果不能馬上食用，也要用正確的方法放入冰箱，或者將蘆筍的根直立泡在水中，就像養水仙一樣，但要注意避免陽光和高溫，保存時間不要超過一週。
2.已經煮熟的蘆筍，一般在冰箱中冷藏只能保存24-48小時，放久了就容易變質，產生異味，食用後引起腹痛、腹瀉等不適。
蘆筍的顏色比較多，包括紫色的、綠色的和白色的。
1.紫蘆筍的口感最嫩，因爲它含糖量比較高，吃起來有淡淡的甜味。而膳食纖維含量比綠蘆筍和白蘆筍都低，所以口感不會那麼粗糙。紫蘆筍還含有花青素，它屬於類黃酮物質，抗氧化能力很強，能對抗自由基延緩了衰老。
2.白蘆筍的維生素E和粗纖維的含量較高，維生素E有明顯的抗老化作用，有助於增加血氧量，排除毒素，改善胰島素活力，適合糖尿病患者食用。
3.綠蘆筍各種營養素介於白蘆筍和紫蘆筍之間，是市場上最常見的品種。
蘆筍放冰箱變紅了就不建議吃了。
我們購買的新鮮的蘆筍，一般長度在20釐米左右，而且它的粗細是比較均勻的，它的根部差不多有1釐米左右寬，而且很嫩，稍微掐下，就有蘆筍的汁液流出，而且還要觀察它的頂部，看它的顏色是否是翠綠的，若是顏色不對，就說明蘆筍不夠新鮮，口感不好，營養價值也很低了，不建議食用了。
