平時我們無論是吃小龍蝦還是大龍蝦，基本都會扔掉頭部，然後只吃蝦身及尾部以及蝦的大鉗子裏面的肉，但有人說龍蝦頭也是能吃的，這是真的嗎？下面我們就來說說龍蝦的頭到底能不能吃的問題，趕緊一起來了解一下吧。
平時我們吃的小龍蝦的頭基本是不吃的，原因有以下5點：
無論是人工養殖的小龍蝦還是野生的小龍蝦，多是生存在一些水質不大好的環境中，其中除了淤泥，可能還會有重金屬等污染，而且這種龍蝦還極易成爲血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。而小龍蝦的頭因爲生存水質不佳的原因，這一部分是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部位，因此不能吃。
另外小龍蝦的身體構造也是我們不吃頭部的原因之一，小龍蝦的蝦身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。也就是說，我們要是吃蝦頭，也就把蝦的排泄物、半消化的蝦食以及蝦尿等髒物一起吃掉了。
小龍蝦的頭部由於生長環境不好，裏面會比較髒，日常及時用清水餵養24小時之後，也很難將其內部刷洗乾淨，加上小龍蝦的頭部又是其身體最髒的部位，因爲洗不乾淨的地方還是不要吃了。
吃蝦重點吃的就是蝦肉，而小龍蝦本身個頭就小，全身部位的肉都集中在蝦身，而蝦頭即使能吃，也是一口渣渣味，基本沒什麼肉，不值得費勁清洗製作食用。不過由於蝦頭部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸經烹飪後，是很好的提鮮成分，建議烹飪時，可以將蝦頭一同製作，但食用時則摒棄掉蝦頭。
一是小龍蝦的頭上有鰓，會和外界的水進行交換，有可能沾染很多的細菌等物質，食用容易引起腸胃不適；二是小龍蝦頭中還有可能寄生寄生蟲或寄生蟲卵，處理不當很有可能會出現寄生蟲感染的情況；三是小龍蝦的頭部中有肝臟，而肝臟中可能含有較多的重金屬離子，若不慎食用過多，會導致人體蓄積較多的重金屬離子，對身體健康不利。
大龍蝦生活在海域或是人工養殖較好的水質裏，吃的東西以及頭部遭受的污染較小，一般只要按照以下處理方法，將一些不能吃的部位處理乾淨後就能吃。以下是大龍蝦頭部的處理步驟：
從背面握住龍蝦，把龍蝦腹部朝外，然後用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處，之後取出筷子，即可輕鬆排水，此時的龍蝦也就死掉不動了。
用刀把龍蝦頭和蝦身分離，然後用鋒利的大剪刀，沿着龍蝦蝦身與頭部的銜接部位中間的位置剪開，然後翻開頭部的蓋子，清理出腮即可。
之後我們需要把長在龍蝦頭部的胃囊清理掉，可以直接用手輕輕的刮出來即可，然後去除腦髓，喜歡這個的還可以將腦髓做成龍蝦腦雞蛋羹，味道不錯。
接下來我們的龍蝦就可以按照食用習慣，切成合適的大小進行烹飪美食享用了。
要是吃了少量的小龍蝦的頭，沒有出現身體不適情況的，通常立即停止繼續食用龍蝦頭部，然後喝點溫開水，加快排泄，適當休息一下，注意觀察後續情況即可。
若是吃完龍蝦頭之後就感覺自身有腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀的，可能是因吃龍蝦頭感染的急性腸胃炎等病症，建議儘快就醫診治。
對食用龍蝦過敏或平時容易過敏的人羣，最好不要吃龍蝦。因爲龍蝦中含有組胺成分食用後易過敏。
死了的龍蝦是不能吃的，因爲龍蝦死了之後，會產生大量的細菌或病菌，食用易感染，危害身體健康，同時不大新鮮的龍蝦也是不建議吃的，我們可以根據一看龍蝦愛不愛動，二看煮熟後的小龍蝦殼還硬不硬，肚子裏的肉飽不飽滿，如果殼是硬的，而且肉質飽滿就說明是新鮮的，如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。
買回來的龍蝦在製作前，不要過於着急烹飪，最好是放在清水裏面養個一兩天，等它們把肚子裏面的排泄物以及各種雜質都排掉再進行烹飪，對健康危害也會小很多。
