當歸是一種補血活血的中藥材，現在正是食用新鮮當歸的時候，鮮品的營養較爲豐富，食用可爲身體帶來以下功效與作用。
新鮮當歸的補血作用較強，適用於諸多血虛證，如面色蒼白無華、脣甲淡白、心悸、四肢麻木、頭暈眼花、手腳冰冷等。
新鮮當歸也是婦科良藥，對因血虛及血淤等造成的月經不調、月經量少、月經衍期、閉經、痛經等症均有顯著療效。
新鮮當歸不僅有滋補作用，還可潤腸道，從而促進排便、排毒，多用於血虛腸燥引起的便祕，對女性產後便祕、老年性便祕、習慣性便祕均有一定的治療作用。
新鮮當歸及其萃取物阿魏酸鈉和當歸多醣對單核-巨噬細胞系統有明顯的刺激作用，對免疫功能低下的機體也有免疫調解和恢復作用，常吃可以提高免疫力。
新鮮當歸中的阿魏酸具有抗脂質過氧化作用，能直接消除自由基，抑制氧化反應和自由基反應，並能與生物膜磷脂結合，保護膜脂質拮抗自由基對組織的損害，用起燉湯喝可以延緩衰老。
新鮮當歸適宜煲湯服用，不僅藥效易吸收，而且口感好，推薦以下食譜做法：
材料：當歸9克，雞蛋2個，紅糖適量。
做法
1、將雞蛋洗淨，用清水煮熟，剝殼。
2、在雞蛋上刺上多個小孔。
3、將當歸和雞蛋放入鍋中，加水用大火煮開，再改小火煎30分鐘左右。
4、出鍋前加入適量紅糖攪均即成。
材料：當歸20克，羊肉500克，生薑30克，胡椒粉、蔥、料酒、食鹽適量。
做法
1、當歸、生薑、蔥洗淨備用。
2、羊肉焯去血水，洗淨，切成小塊。
3、將切好的羊肉，當歸、生薑放入鍋中，倒入料酒，加入清水。
4、開大火燉煮20分鐘左右後撇去浮沫。
5、改小火燉熟，出鍋前加入胡椒、鹽、蔥調味即可。
材料：當歸30克，人蔘10克，枸杞30克，烏骨雞500克，橘皮10克。
做法
1、烏雞宰殺後，去內臟及頭足。
2、餘藥洗淨切片，乾淨紗布包裹，納藥至雞腹中。
3、武火燉2-3小時即可。
可以生吃，但一般不生吃，口感有些苦不大好吃。
新鮮當歸作爲一味中藥材，一般是當做藥膳來服用，直接生吃的話，一是不利於藥效吸收，二是口感不好，另外當歸是根部藥材，生吃可能存在細菌等微生物污染的問題，高溫熟制後可消毒殺菌，吃起來也更安全。
沒有毒，但若是錯誤服用可出現以下副作用：
1、當歸辛香走竄，月經過多、有出血傾向、陰虛內熱、大便溏泄者均不宜服用。用藥不當會加重出血、腹瀉等症狀。
2、過量服用新鮮當歸可出現口渴、疲倦、乏力等不適症狀。
