西紅柿是我們飯桌上必不可少的一種食物，大家都知道西紅柿可以美白，酸酸甜甜的很好吃。
一般來說乙烯催熟的西紅柿是可以吃的，當然其它的催熟的就不敢保證了。
市面上催熟的西紅柿多半都是指採用讓西紅柿早熟早紅的物質，是塗抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因爲西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人爲加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體並無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。不過，過早摘下來的西紅柿，營養價值肯定是沒有成熟西紅柿高。
此外，專家表示，催熟的西紅柿可能含有番茄鹼，對中樞神經系統有干擾作用。而自然成熟的西紅柿，番茄鹼含量很低，甚至完全沒有。
1、催熟的西紅柿在性質上和未熟的西紅柿一樣，它的最終營養成分尚未形成。而且，此時西紅柿內有毒的番茄鹼含量最高。番茄鹼對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益。
2、有些西紅柿被催熟的過程中產生的一種中間物質，這種物質很容易使人體組織缺氧而出現中毒症狀。這種中毒類似於亞硝酸中毒，如果治療不及時也容易出現生命危險。市民在購買西紅柿的時候一定要買自然成熟的西紅柿，如果出現類似的中毒症狀一定要及時到醫院救治。
3、西紅柿催熟劑中是有大量的激素存在的，這些激素對成年人的影響比較小，對少年兒童的影響卻很大，會刺激他們的性腺發育，讓一些孩子出現早熟的症狀，另外有些女性吸收過量西紅柿催熟劑以後還會出現內分泌失調的症狀，有時會引發一些婦科疾病。
1、看顏色。自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下，顏色越紅，番茄紅素含量越高。有數據顯示，黃色品種的西紅柿中，每百克僅含0.3毫克番茄紅素，而紅色品種一般能達到2～3毫克，最高可達20毫克。此外，夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高，因爲夏季陽光充沛，光照時間長。
2、看形狀。選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會奇形怪狀。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。
3、要捏捏。西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟，購買時可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結實不鬆軟的最好。
