一般常見的西紅柿都是紅色的，那如果西紅柿發黃會是哪些原因導致的呢？平常在購買西紅柿的時候又該怎麼判斷西紅柿是否熟了呢？讓我們一起來看看吧。
1.氮肥過剩：在種植西紅柿的時候需要澆蓋氮肥，但如果氮肥使用的量一多的話就會導致葉綠素增多，從而就會抑制茄紅素的生成，這樣就會使得西紅柿表面出現發黃這種顏色不均勻的情況。
2.溫度不適：西紅柿最佳種植溫度爲18℃-26℃，溫度太高或者太多的話都會影響其胡蘿蔔素以及茄紅素的形成，這樣就會導致西紅柿出現着色不良的情況。
3.品種問題：如果西紅柿完全成熟之後仍是好黃色的話就要考慮是不是品種問題，有一種西紅柿本身就是黃色的，像這種的話就屬於正常現象。
自然成熟的西紅柿外表看起來顏色均勻紅潤，果蒂周圍的部分呈青色，且形狀規則勻稱。如果西紅柿有出現顏色不均勻的情況則說明其可以還沒完全成熟，且那種形狀奇怪的西紅柿最好不要購買。
自然成熟的西紅柿捏起來外表比較柔軟有彈性，如果是還沒熟或者是催熟而成的西紅柿捏起來會比較硬。
不建議吃。
1.未全熟的西紅柿中的營養成分還沒生長完全，此時食用的話會降低西紅柿的營養價值，且半熟的西紅柿口感也不太好。
2.未成熟的西紅柿中含有一種叫龍葵鹼的成分，這種成分具有一定的毒素，如果食用過多的話很容易導致噁心嘔吐、全身乏力等不適症狀，所以不建議吃半熟的西紅柿。
西紅柿中含有大量果膠等具有可溶性收斂劑的成分，如果空腹食用的話，這些成分會有胃酸發生反應生成不溶性沉澱物，從而影響機體對食物的吸收。
在烹飪西紅柿的時候時間一定不要太長，因爲西紅柿中含有許多不耐熱的營養成分，烹飪時間過長的話就會使得西紅柿的營養成分降低。
