在春天長出的筍叫做春筍，此時的筍不僅營養豐富，而且食用口感也比較鮮嫩脆爽，但不知道春筍哪些部位是不能吃的呢？
春筍去掉筍衣外殼後，各個部分均是可以食用的，不過因其各個部位鮮嫩程度不同，可採取分檔食用的方法：
1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作爲菜餚的配料都很不錯。
3、最精華的是頭部筍尖，最爲鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作爲肉丸、餡心的配料則清脆可口。
竹筍去皮方法：
1、準備好竹筍和一把鋒利的刀。
2、將竹筍切成兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸。
3、然後左手拿住竹筍的根部，右手揪住切面的一側向下拉扯就能將所有筍衣剝下。
4、然後用菜刀將竹節和根部的硬皮、硬根切掉即可。
竹筍剝皮時一般要將外層的的殼全部去掉，直到露出筍肉（白色的部分）爲止。
春筍含有一種白色的含氮物質，構成了春筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。
春筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
春筍的熱量非常低，每100克純筍的熱量只僅爲20千卡，而蛋白質含量卻高達2.4克，對於肥胖的人來說，春筍是一種非常理想的減肥減脂的食物，如果想要減肥的話，可以通過吃春筍來幫助減肥。
春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
春筍是膳食纖維非常豐富的一種，有助促進消化，但相比蔬菜，春筍的纖維更硬一些也就更難消化一些，所以對於患有胃潰瘍、胃出血和慢性腸胃炎等腸胃疾病的人羣一次性不能食用太多，以免刺激腸胃壁加重腸胃負擔幾種病情。
對於肝硬化病症的人羣，多伴有腹壁靜脈曲張的現象，而春筍雖然含有非常豐富的粗纖維，但斥候很容易刮傷腹壁和消化道，從而引起患者不適感，嚴重情況下還會出現出血等症狀。
一般情況下，大病初癒的人消化功能都比較弱，所以這類人儘量避免食用春筍，以免引起胃痛和拉肚子以及胃脹等現象。
春筍屬於發物，所以對於患有過敏性鼻炎、蕁麻疹和哮喘等過敏性疾病的人羣，不建議食用春筍，以免導致舊病復發，或者很容易導致咳嗽、皮膚過敏發癢以及氣急等症狀產生。
因爲春筍中所含的粗纖維較硬，所以對於消化系統不好，例如產婦和老人以及年幼小孩都不建議吃太多，尤其是咀嚼能力較弱的小孩，消化吸收功能都不完善，很容易加重負擔引起胃痛胃脹。
患有結石病人的人羣也不建議吃春筍，因爲春筍中含有草酸量較多，而草酸容易喝鈣結合沉底與體內，所以對於有膽結石和腎結石以及尿道結石的人羣都不宜多吃春筍。
