春芽炒鵝蛋是一道較爲流行的家常菜，既味道鮮美又營養豐富，深受人們的喜愛，那麼春芽炒鵝蛋有些什麼功效與禁忌呢？
1、補血補鐵
春芽中含有豐富的維生素和蛋白質等營養成分，而鵝蛋中富含鐵質和鈣質，用春芽炒鵝蛋可以起到營養互補、補血補鐵的作用，適合貧血的人羣食用。
2、抗衰老
春芽炒鵝蛋中含有大量的蛋白質和維生素等營養物質，其中維生素有一定的抗氧化作用，食用春芽炒鵝蛋，可以起到延緩衰老的作用。
1、發熱人羣不建議食用
因爲發熱人羣體內的消化腺代謝水平一般會降低，而春芽炒鵝蛋的蛋白質含量較高，在蛋白酶功能減低的情況下，食用過多高蛋白的食物容易引發腸胃不適的症狀。
2、肝臟不適人羣不建議食用
春芽炒雞蛋中含有較多的膽固醇，膽固醇需要在肝臟中代謝消化，對於肝臟不適的人羣來說，食用過多的春芽炒雞蛋容易加重肝臟的負擔，從而對人體不利。
孕婦能吃，但是不建議過量食用。
因爲春芽炒鵝蛋中一般沒有對孕婦和胎兒不利的成分，所以孕婦是可以食用的。而且春芽炒鵝蛋中含有多種營養物質，如維生素和蛋白質等，孕婦食用有補充營養、滋陰潤燥、補血補鐵的功效，有利於胎兒的發育和孕婦身體的調養。
但是因爲鵝蛋的蛋白質結構不容易被人體吸收，所以一般不建議過量食用春芽炒雞蛋，以免增加對腸胃的負擔，對人體不利。
對於不同體質的人有不同的答案。
發物是指營養比較豐富，通常含有刺激性物質，能夠誘發或者加重某些疾病的食物，對於不同體質的人來說，發物的範圍一般也是不一樣的。
對於皮膚易生瘡和過敏的人來說，食用春芽炒鵝蛋可能具有發性食物的功效，建議少食用；對於不易過敏的人羣來說，食用春芽炒鵝蛋一般不會導致過敏性疾病的加重，不算髮物，可以適當食用。
建議不要存放過夜。
因爲春芽作爲一種蔬菜，存放過久的話，裏面的亞硝鹽容易轉化爲亞硝胺，亞硝胺攝入體內容易對人體產生不利的影響，所以一般不建議將春芽炒鵝蛋存放過夜。
而且雞蛋中的蛋白質存放超過12個小時很容易變性，即使存放在冰箱裏，往往也難以阻止這種現象，更何況如果雞蛋沒有完全熟透的話，存放過夜很容易滋生各種細菌和微生物，所以吃不完的春芽炒鵝蛋建議最好直接扔掉。
