我們在吃皮蛋的時候，如果是直接食用的話，容易出現舌頭髮麻、發痛的現象，而且直接直接食用皮蛋的時候會有氨氣的氣味，因此導致皮蛋吃起來口感不怎麼好吃。那皮蛋蘸什麼好吃呢？
製作皮蛋的時候，會放到純鹼、石灰等泥料中進行浸泡，而這泥料屬於強鹼溶液，因此也使皮蛋的鹼性比較大，而且皮蛋在製作的過程中，其中的蛋白質被分解，就會產生氨，當純鹼使用的越多的時候，產生的氨也會更多，而氨會刺激口腔黏膜，造成口腔的不適症狀。如果食用皮蛋的時候，放入醋的話，不僅可以中和皮蛋的鹼性，還能起到殺菌的作用，使皮蛋吃起來更衛生，如果再拌上醬油，口感會更好。
吃皮蛋的時候，沒有拌上食醋，如果口腔沒有產生不適感還好，但如果有燙傷的感覺，則最好是先用冷水沖洗口腔，使氨被稀釋，然後再將冷的牛奶含在口腔裏，可以緩解口腔被燙傷的症狀，因爲牛奶對口腔黏膜有一定的保護作用。也可以喝一些醋酸飲料或者是酸性飲料，幫助中和口腔中的鹼性，改善口腔的不適症狀。
製作皮蛋的時候，如果純鹼放的過量的話，就會使皮蛋變壞，更容易出現口腔不適的症狀，而一旦蛋殼出現破裂的現象，或者是製作的時間比較久的話，容易使泥料中更多的化學成分滲入到皮蛋中去，從而會對嘴巴造成傷害，所以選購皮蛋的時候最好避免選擇破裂的皮蛋。
