糯米酒是一種經過酒麴中多種微生物和糯米發酵而成的酒類，其以香醇的口感，豐富的營養而受到人們的歡迎，而且糯米酒不但可以直接飲用，還可以入菜調味，那既然糯米酒有這麼多好處，糯米酒是怎麼做的呢？
取糯米500克，酒麴10-20克。
1.先將糯米用清水淘洗乾淨，浸泡一晝夜，見米粒呈肉色，提之成粉狀時撈出瀝乾，倒入籠屜內，用旺火蒸20分鐘出鍋。
2.把蒸好的飯，倒入乾淨的容器中，用冷開水衝淋降溫。
3.將米飯攤開，撒上酒麴拌和均勻，邊拌邊加0.5-1公斤溫開水，用手輕輕壓實，當中挖一小凹坑，用保鮮膜將容器口封好蓋嚴，四周用棉絮包裹保暖。
4.如相對溫度保持在20°c左右，經過4-5天后即可製成香醇可口的糯米酒；如氣溫較高，則相應縮短釀製時間。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是補氣養血之佳品，有提神解乏，解暑消渴，促進血液循環，潤膚等功效。
材料：桑葉250克，糯米1500克，酒麴適量。
做法：
1.取桑葉（春桑農曆四月採集，冬桑葉農曆十月採集各半），洗淨，切碎，加水煎煮30分鐘，去渣。
2.將煎好是桑葉汁泡糯米蒸熟，加入酒麴，攪拌均勻。
3.放於溫暖處發酵20日，榨取酒液，裝瓶備用。
用法：每日2次，每次15毫升。
材料：菊花20克，糯米酒500克。
做法：
1.將菊花洗淨，撕碎。
2.撕碎的菊花與糯米酒同放入砂鍋中，邊加熱邊攪勻。
3.待煮沸後取酒汁，即可飲用。
用法：每日飲服2次，每次30-50毫升。
材料：雞半隻，雞雜一副，木耳10克，花生60克，紅棗6枚，雞蛋2個，生薑適量。糯米酒3-4杯，水3杯，食鹽適量。
做法：
1.雞洗淨切塊，雞雜用食鹽擦洗乾淨切片，木耳浸軟後切絲，雞蛋打散煎熟切絲。
2.薑片下油鍋爆香，將雞塊，雞雜，木耳，花生，紅棗，糯米酒及水一同放入鍋中，開大火煮沸後，轉小火煮約40分鐘。
3.下食鹽天威，加入雞蛋 絲煮滾即可。
材料：糯米酒30毫升，雞蛋1枚。
做法：將糯米酒倒入鐵鍋內，加清水適量，加熱煮沸後，撒入打散的雞蛋，稍煮沸，即成蛋花湯。
糯米酒是一種經過酒麴中多種微生物和糯米發酵而成的酒類，其以香醇的口感，豐富的營養而受到人們的歡迎，而且糯米酒不但可以直接飲用，還可以入菜調味，那既然糯米酒有這麼多好處，糯米酒是怎麼做的呢？
1.不能用發黴的糯米制酒釀，因爲糯米酒是非蒸餾酒，有害的發黴物質會帶入酒內；同時黴味也影響酒的風味。
2.糯米要淘洗乾淨，不能留有糠，細米粉等物質，如果不洗乾淨，糯米飯會粘成一團，對培菌糠化不利，影響酒的產量和質量。
3.使用的容器，工具要洗淨消毒，以免染菌變酸，給酒帶來異味。
許多孕婦認爲，糯米可以“補母體，壯胎兒”，所以有吃糯米甜酒的習慣，這種做法其實對孕婦及體內的胎兒是不好的。
糯米酒的酒精濃度雖然沒有普通酒類高，但即使是微量的酒精也可以毫無阻擋的通過胎盤進入胎兒體內，使早孕期胎兒大腦細胞分裂受到阻礙，造成中樞神經系統發育障礙，所以孕媽媽是不宜吃糯米酒來調養的。
