青西紅柿放紅了一般可以吃，通常沒毒。
青西紅柿當中含有一些有毒的物質叫龍葵鹼，這種物質一般具有抗菌、抗蟲的作用，屬於一種植物防治害蟲的一個自我保護機制，如果人體攝入以後可能會對腸胃黏膜產生較強的刺激性和腐蝕性，同時對於中樞神經也有一定的麻痹作用，另外對紅細胞也有溶血的作用，可能會引起急性腸胃炎，例如出現腹瀉噁心、嘔吐、流口水、腹痛等異常症狀。一般西紅柿放置一週左右，顏色會逐漸變紅，在放置的過程中，青西紅柿當中含有的龍葵素含量也會逐漸減少直至消失，說明它已經熟了也不再具有毒性，通常可以吃不會對身體產生異常影響。
在日常生活中有一種特殊的西紅柿品種，成熟以後一般外觀仍然是青色的，這種西紅柿通常可以吃，其含有的花青素含量比較豐富，有比較好的抗氧化的作用。
