開心果不僅營養豐富，而且熱量低，是適合大衆的健康食品，人人都喜歡吃。
易引起上火。
開心果大多數都是從外面進口的，再經過了加工處理，很多開心果添加了香精，調味劑，並且大部分都會進行炒制，使得開心果帶有一定的火氣，食用過多自然容易引起上火。
開心果一除雜篩選一脫色+漂洗一浸香一干燥一烘乾一冷卻
1、除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，外形飽滿，大小均勻，質地緻密的扁核仁加工。
2、脫色將果仁浸人爲原料重2倍的4%的檸檬酸脫色液中4～5分鐘，或0.5%一1.0%的亞硫酸氫鈉脫色液中25～30分鐘。
3、漂洗脫色後，立即用清水沖洗2～3遍後，再用清水浸泡5～10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性爲止。
4、浸香按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時，過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出後瀝乾。
5、乾燥在60C～70C的條件下乾燥，至含水量爲7%左右。
6、烘烤開心果的質量對烘烤的溫度要求嚴格，一般採用階段升溫法，即分別用100~C、120~C升溫18分鐘左右，最終將溫度控制在130~C～140~C下，烘烤10～25分鐘，然後迅速冷卻。
1、放久黴變不能吃
開心果屬於高蛋白高脂肪食物，這類食物有很強的吸水性，在吸水之後更容易滋生黴菌。所以，如果開心果放久了，出現了黴點，食用時還有哈喇味，證明這種開心果已經腐敗變質，是不能食用的。
2、放久只是潮潤了還能吃
開心果若只是在室溫下，沒有經過很好的密封處理，放了一段時間，使其吸水變潤了，這種開心果並沒有腐敗變質，還能食用，只不過口感上差一些罷了。
適量吃。
將開心果的果仁和薄薄的內果皮一起食用有助於調節血液中的葡萄糖含量，開心果所含的纖維在人體腸道內可以延緩糖分進入血液，從而避免血液中葡萄糖濃度過高威脅人體健康。而對於糖尿病患者來說，適量食用開心果有助防控併發症。
最好是在午餐和下午茶點中添加開心果。將水果與開心果一起食用能夠延緩人體對水果所含糖分的吸收，從而避免血液中葡萄糖濃度過高。
