開心果中含有大量的維生素E等成分，具有抗衰老的作用，還富含油脂和膳食纖維，能達到潤腸通便的功效，但是開心果買來其外殼是黃色的，這是怎麼回事呢？
正常現象。
開心果的果殼一般是淡黃色，從果殼的顏色來看，不要選擇果殼雪白的開心果，那是漂白的結果。一般攤位上都會有好幾種開心果，建議市民比較一下，選擇果殼顏色接近黃或是自然黃的開心果。
可能是發黴。
完好的開心果果殼白色，果仁帶有綠色外衣；而返潮的開心果果殼的變化也許不明顯，但果仁的外衣顏色會明顯變暗，有的甚至還會出現紫色，黑色等現象，而子仁也會出現顏色灰白，甚至出現黴點。
最好還是丟掉爲妙。一般市面上出售的開心果如果要長期保存，比如說一年，那就必須抽真空或者充入氮氣保存。開封后，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果，最好把其放在一個密封的容器裏面，這樣可以適當延長保質期。
能吃。
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，如果果衣變成深褐色的話表明花青素已經損失大部分了，可能是時間太長或者別的什麼原因，吃的時候就要去掉了。
開心果殼底部是果仁，而果仁葉綠素豐富，所以底部是綠色。
開心果又名“綠仁果”，純天然的開心果符合三個特點：綠仁，紫衣，黃殼。它是一種純綠色植物的果實。
染色開心果是用變質開心果加工的，外表看起來殼白肉嫩，十分新鮮誘人，但事實上，原本不新鮮的果肉經綠色的化學液體浸泡變得翠綠，發暗的外殼也用硫磺漂得白亮。
所以，那些皮特別白，果仁顏色太鮮豔的都是被染過色的，有的染成了粉色，有的染成了碧綠色。仔細觀察，一些果殼上還帶有粉的、綠的顏色。
質量好的開心果應爲黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實則爲漂白過的，對人體有害，最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。
開心果外面那層硬皮爲果皮，裏面即爲果仁，果仁烤制後散發香氣，即我們吃的那部分，越嚼其香味越濃，餘味無窮。正是因爲開心果屬於殼類乾果，容易回潮變質，所以儘量挑選有密封包裝的，不要買散裝的。注意挑選包裝上有QS質量安全標識的產品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心，例如“洽洽”等知名乾貨大品牌。
開心果並非中國原產，儘管現在新疆等地也有栽培，但品質較好的還屬進口。挑選較爲知名的產地，也就挑選到了放心的好開心果。
對於成年人，開心果一天吃10克左右最合適，大約15顆，如果是小孩子的話，建議每次的食用量不要超過5顆，因爲小孩子的腸胃功能尚未發育完全，若吃太多的開心果，則會影響腸胃健康，還會給身體帶來副作用，如消化不良、肥胖、上火等。
