臘肉一般會在冬天製作，並且製作臘肉時需要提前進行醃製，那臘肉要醃製多少天才可以曬？醃製臘肉需要放冰箱嗎？
4~7天。
臘肉主要是用畜禽肉或其可食內臟爲原料，加上食鹽或其他調味料醃製，風乾或煙燻製成的，而醃臘肉的時間也是有講究的，其中臘肉在掛上風乾之前需要先醃製4~7天的時間就可以掛出去風乾了。
將臘肉醃好後，注意不要直接放到太陽底下暴曬，不然太強的紫外線會直接將臘肉中的水分蒸發掉，進而讓臘肉質地變得很硬，醃好的臘肉最好是放到陰涼通風處，陽光輻照不到的地方，自然風乾一個月左右就能食用了。
都可以。
在醃製臘肉的時候將臘肉放進冰箱或室溫環境下醃製都是可以的，具體可以根據環境溫度來定，一般來說，適合醃製臘肉的溫度在0℃~10℃，如果室溫在這個溫度範圍內的話，但如果環境溫度過高，就不建議放到室溫下醃製了，不然可能會引起細菌滋生，導致臘肉變質。
而冷藏室的低溫環境可以抑制細菌滋生，同時還能幫助保持臘肉的口感，讓臘肉醃製更加入味，但還要注意臘肉在放進冰箱前需要用保鮮袋裝好，以免和其他食物串味。
不需要。
生薑和大蒜都是調味料，並且有提鮮、增香的作用，但在醃製臘肉的時候注意不要放生薑、大蒜，並且姜和蒜的汁水會讓臘肉發酵，環境溫度高的話會很容易引起變質。
在醃製臘肉的時候注意只要放食鹽就可以了，如果想要有其他風味的話，可以加入適量辣椒、花椒，想要防腐的話可以加入白酒和食鹽，這樣醃製的臘肉風味獨特。
不需要。
洗肉主要是爲了清洗乾淨血水，而血水會導致有腥味，在醃臘肉的時候，是可以不需要清洗的，因爲血水中也會含有較多鮮味物質，比如核苷酸、穀氨酸等，血水的腥味在用食鹽醃製的時候會被去除掉。
因爲食鹽有不僅可以調味，還有很好的去腥殺菌的作用，所以在醃製臘肉時可以不需要清洗清洗，這樣還能讓醃製出來的臘肉顏色更加鮮豔，如果實在想要洗的話，也可以將豬肉洗淨後擦乾水分再進行醃製，注意一定要擦乾水分。
