最近是馬齒莧上市的季節，家裏經常會買一些回來吃，但這次買的馬齒莧有些都開花了，不知道馬齒莧開花了能吃嗎？
能吃。
馬齒莧中主要含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質，在開花後也不會產生毒素，所以是可以繼續食用的。
只不過馬齒莧在開花的時候，說明已經開始變老了，其中的水分和養分都會受到消耗，導致葉片不再那麼肥厚，所以直接鮮食的話，食用口感會有所下降，因此開花後的馬齒莧一般都是晾曬成乾菜食用。
從時間上來看的話，馬齒莧只要避開空腹時間吃即可，因爲馬齒莧在中醫上是一種性質比較寒涼的食物，要是空腹食用的話，容易對胃腸道產生刺激，引起不適發生。
但從採收時間上來看的話，一般是開花前10-15釐米長的時候採摘下來食用，因爲馬齒莧要是採收延遲的話，不僅會讓嫩枝變老、食用價值變差，還會影響馬齒莧下一次分枝的抽生和全年產量。
正常。
馬齒莧之所以吃起來嘴麻，是由於其中含有比較多的草酸，這種物質在進入人體後，會與水溶性的蛋白質，比如說唾液蛋白結合沉澱，使唾液失去潤滑性，舌頭的上皮組織收縮後就容易出現乾燥、麻嘴、澀味的情況，所以馬齒莧吃起來有些嘴麻是正常的。
只不過需要注意的是，這種物質還會在體內和鈣結成不易吸收代謝的草酸鈣，增加人體患結石以及骨質疏鬆症的風險，因此馬齒莧在食用之前，最好經過焯水處理，將草酸去除。
因人而異。
馬齒莧中含有的一些物質具有致敏作用，比如蛋白質中的異體蛋白等，所以一部分人羣食用馬齒莧後，是有可能會出現過敏反應的。
但每個人的體質不同，也並不是所有人都會對馬齒莧產生過敏情況，因此馬齒莧是否會過敏，也是完全因人而異。
