土豆含有豐富的澱粉，蛋白質，較多的鉀元素，因此具有很高的營養價值，因此大衆喜愛的日常食品，很多人買土豆的時候喜歡一次買很多存放在家裏，但是土豆放久了之後會發芽，那麼吃發芽的土豆會怎麼樣呢?
發芽的土豆吃了之後容易出現中毒現象。
土豆中含有一種叫龍葵鹼的物質，在正常情況下含量十分輕微，食用後不會中毒。但是在未成熟或發芽時，這種有害物質會大量增加，如果不慎吃了，或是未妥善處理就食用了，龍葵鹼就會對腸胃道產生較強的刺激和腐蝕作用，對神經中樞系統也有一定的麻痹作用，或對紅細胞產生溶解作用而引起溶血，出現一系列中毒的症狀表現。
吃了發芽的土豆後約半小時，可見咽喉部瘙癢不是，舌腮麻木，口內苦澀或嗆辣，心窩部灼熱疼痛，其後出現噁心，嘔吐，腹痛腹瀉，病情危重者血壓下降，體溫升高，神志昏迷等。
1.如果只吃了少量的土豆，可以用1:4000的高錳酸鉀溶液或2%的小蘇打溶液給病人灌服，然後用消毒棉籤刺激咽喉部位，促使病人吐出殘留在胃裏的土豆，反覆催吐，直至將胃中的毒物吐完爲止。
2.用番瀉葉浸出液口服，每次取番瀉葉18-24克，促使殘留腸內的食物排出體外，有較好的瀉下作用。
1、取元明粉18-25克，放置於杯中，加溫開水250毫升，調化後服用。元明粉有較強的瀉下作用，服用後不久即可出現腸鳴腹瀉，利於腸內的有毒殘物排出體外。
2、取陳醋50-80毫升，放置於杯中，衝入少許開水兌和，一次服下，不愈者可在半小時後再取再服，連服數次。
3、取烏梅15克砸碎，與12克綠茶共置於鍋中加入清水適量，熬煮至濃，濾去渣滓，放涼後1次飲完，每日2-3劑，療程不限，此方適用於沒有發熱的中毒患者。
1、取新鮮馬鈴薯苗洗淨，切碎，放入鍋中加清水500毫升，煎取300毫升左右，濾去渣滓，放涼後可用。
2、取若干白蘿蔔洗淨，連皮搗爛，絞取原汁400毫升左右，分3-4次服完，有效再製再服。
1、買回來的土豆要貯存妥善，防止陽光直接照射變紫或發芽。
2、已經發芽或變紫的土豆不能再吃，如果發芽較少，可以將芽眼及附近部分挖去，能減少中毒的可能性。
3、能食用的土豆，可以在颳去薄片後切成小片，放置於清水中浸泡半小時到1小時，或在烹調時加入少量酸楚拌炒，能大大減少中毒的發生。
